随着生活节奏的加快,集方便快捷、便于贮藏、安全卫生、风味多样等特点于一身的复合调味料飞速发展,如今已在调味品行业中占据重要地位。数据显示,2023年我国复合调味料市场规模达到2032亿元,同比增长13.77%,占调味品总市场规模的34%。专家表示,我国复合调味料市场正处于高速增长、高速发展、高速扩容的红利期,面向未来,“新品”“线上”“出海”是产业发展的三大方向。
复合调味料成“刚需”
相较于酱油、醋、食盐等单一调味品,复合调味料由两种及两种以上的调味品经特殊加工工艺制成,因其简化了做饭的工序、降低了门槛,逐渐占据了调味品货架的半壁江山,被形象地称为“懒人调料”。根据艾媒咨询数据,预计到2027年,复合调味料市场规模将达到3367亿元,年复合增长率为13.46%。
有不少人表示疑惑,现在年轻人根本不会做饭,复合调味料凭什么受此追捧?实际上,“不会做饭”正是推动复合调味料市场扩容的主因。艾媒咨询此前发布的《2024调味品趋势白皮书》显示,有37%的独居消费者、30%的伴侣消费者,厨艺级别处在“厨艺小白”段位,同时,我国居民做饭场景仍在,90%的居民每周至少做一次饭,整体用户平均每周下厨3.68次。相较于单一调味品,复合调味料的标准化程度较高,能帮助“厨艺小白”有效节省烹饪时间、降低烹饪难度。
90后小王独居北京,她厨房的柜子里摆着各式各样的复合调味料。“这些不仅是调料,更是我的‘袋装菜谱’。”小王随手拿起一包黄焖鸡调料,指着包装背面的烹饪步骤说,“我不会做饭,但按照调料包上的步骤做,成品味道一点不差。”
记者注意到,这款黄焖鸡调料的包装上印有具体的图文版黄焖鸡烹饪方式,其中配料准备、火力大小、水量多少、烹饪时间的描述十分详细。“有手就行”,小王这样描述她的宝藏调料。
据了解,复合调味料很受像小王这样热爱烹饪却厨艺一般的消费者欢迎。记者在小红书平台搜索发现,与“复合调味料”相关的笔记超过129万篇。淘宝平台天猫超市一款老坛酸菜鱼调料产品,拥有超10万回头客,近3个月好评率高达98.5%。中国食品产业分析师朱丹蓬指出,某种意义上来说,复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的“刚需”。
消费者对复合调味料的喜爱也反映到了上市企业的财报中。今年上半年,在A股及港股资本市场中,以复合调味料为主业的颐海国际、天味食品、宝立食品、日辰股份等都取得了不错的成绩。例如,颐海国际实现营收29.27亿元、净利润4.14亿元,日辰股份与天味食品两家企业也实现营收、净利双增。
产业增长速度趋缓
虽然复合调味料上市企业的业绩仍以增长为主,但是在终端消费疲软的大环境下,这条“宝藏”赛道也面临增速趋缓的现状。
首先,企业正在面临能否让消费者吃得安心、吃得健康这一挑战。为了凸显“味道好”与“简单易用”,大部分复合调味料的油、盐是预先添加好的,但从另一个角度来看,这也成了复合调味料的短板。记者发现,出于对健康的考虑,部分消费者虽认为复合调味料好吃好用,但不敢频繁食用,或者说仍无法像传统调味料一样日常食用。如何做出更加健康的复合调味料也成为企业要思考的主要问题。
其次,其广阔的市场空间及火爆的发展态势,引来多方势力纷纷布局,甚至吸引着资本的目光,市场竞争日益激烈。比如,传统调味品企业纷纷将复合调味料视为第二增长曲线,加大在这一领域的布局。早在前几年,海天味业就推出了拌饭酱、火锅底料等产品;千禾味业推出柠檬醋、火锅醋;中炬高新旗下的厨邦品牌推出火锅底料、火锅鲜蚝油等。
以今年上半年实现“双增”的天味食品为例,其增速也呈现趋缓态势。2022年上半年和2023年上半年,天味食品营收分别为12.14亿元、14.26亿元,分别同比增长19.44%、17.42%,而今年上半年则是个位数的微增。在2024年半年度业绩说明会期间,天味食品董事长、总裁邓文表示,就公司收集到的、已披露的可比同企业业绩情况涨跌不一,整体经营业绩承压。
从产品和渠道寻求突破
面向未来,复合调味料的机遇在哪里?“新品”“线上”“出海”是专家们给出的关键词。
《粮油调味营销》主编张力明表示,新品的研发与生产将带来更多机遇。今年上半年,天味食品陆续推出番茄酸汤鱼、泡椒酸菜鱼、酱香香锅等新品,不断打造产品矩阵;日辰食品也增加了花胶鸡汤料、包肉酱等几百款新品,“2家企业的新品层出不穷,对业绩增长起到了积极作用。”
四川省调味品协会秘书长王三跃表示,目前复合调味料的领头企业颐海国际和天味食品都属于川调品牌,其快速发展离不开火锅和川菜在全国的流行。对于复合调味料来说,每道国民菜、每种经典味道背后,都蕴含着一个巨大的宝库,远未被充分挖掘。未来,复合调味料企业的增长点在于特色单品集中突破。
“目前,年轻消费者对于复合调味料的‘刚需’在持续上升,他们对于复合调味料的健康、口味要求也越来越高,持续地创新升级、迭代是企业的突围方向。”朱丹蓬认为,“可以预见的是,健康化、便捷化、一体化将会成为复合调味料市场未来发展的趋势。”
记者注意到,部分复合调味料企业正在通过推出“少盐”产品来迎合消费者的健康需求,如薄盐骨汤酸菜鱼调料、低脂酸汤肥牛火锅底料、减盐牛油火锅底料、轻油轻卡酸汤肥牛调料等。
“渠道方面,线上或将成为复合调味料又一重要增长赛道。”张力明表示,近年来,随着电商平台的快速发展,越来越多的消费者选择在线上购买调味品。2024年上半年,天味食品在线上渠道营收2.54亿元,同比增长77.48%。
此外,张力明表示,在大食品行业“出海”热潮下,“出海”也可能是复合调味料一大机会点。例如,颐海国际不断拓展C端海外核心主流商超,并逐步开发海外电商及B端市场份额,同时进一步切入中东市场,以期提升海外客群的整体覆盖程度;今年上半年,安记食品子公司上海安记生物设立了海外事业部,致力于拓展海外市场,为连锁餐饮供应定制化的产品,同时推动安记产品在海外实现本土化生产。
“对于复合调味料市场的发展,我还是相对看好,也长期看好,这个基本面是没有变的,加速‘出海’的市场空间很大。”朱丹蓬表示,但国内企业“出海”必须精准地熟悉对方国家的法律法规,并做好市场调研,掌握相关品类的标准。“当企业产品达到了标准的时候,后续有什么纠纷都可以通过法律途径协商解决。”
“复合调味料要走的路还很长,期待市场迎来更为精彩的变革。”王三跃表示。