“经济下滑后的理性消费与通货紧缩大环境下,日本预制菜突飞猛进,日本已进入冷冻预制菜3.0时代。”在9月9日于山东济南召开的2024禽产业高质量发展大会上,振华卓越经营管理咨询有限公司执行董事胡振华从日本预制菜发展史出发,为中国预制菜产业发展提出建议。
“1987年,日本预制菜市场只有1.9万亿日元的市场份额,到了2017年已经突破10万亿元,30年市场份额翻了近5倍。”胡振华说,与预制菜市场不断扩大所对应的,是日本餐饮企业数量不断减少。同时,以“7-11”为代表的便利店也为预制菜产业的快速发展贡献了很大份额。在胡振华拍摄的日本商超生鲜区视频中,一组组冷鲜柜和冰柜按列排开,里面整齐码放着包装精致的鲜食预制菜和冷冻预制菜。“随着日本年轻人越来越倾向于在家快捷烹饪,超市对预制菜的陈列规模也随之提升,并且不断扩大。”胡振华说,2021年C端的预制食品产量超过餐饮端,冷冻预制菜的产量占到日本冷冻食品总产值的90%。如今,日本已成为全球速冻食品第三大消费市场、亚洲第一大消费市场,年消费量超过300万吨,速冻食品品种超过3000种,其中烹饪调制食品多达2400余种。
“预制菜一定是从靠添加剂调味保质的产品到鲜食冷鲜预制菜再到冷冻预制菜进行升级并结构化。”在胡振华看来,好的预制菜是可以和餐厅现制菜竞争的,用户希望美味与健康兼得,所以在生产过程中保留适当的手工、采用柔性生产工艺非常关键。“日本的预制菜加工工厂,一切有关加工的设备都是从工厂顶棚吊下来的,这是为了保持地面的平坦,方便柔性生产线的设备进行快速更换。”
面对越来越“卷”的中国预制菜市场,如何破“卷”焕新成为每个预制菜生产企业必须正视的问题。胡振华以日冷集团“正宗炒饭”为例,阐释了“总成本绝对领先的预制菜成功经验”。他表示,技术革新和产品培育是关键。
回看国内市场,胡振华表示,备受餐饮供应链、餐饮连锁企业和资本追捧的预制菜行业起步较晚,要走向更为成熟的阶段,企业不仅需要在产品力、渠道力、供应链能力和品牌力的塑造上发力,更要借鉴海外成熟经验,打造好产品“护城河”。